Cocina Japonesa · Postres y dulces

Uiro

Pastel de harina de arroz al vapor de Nagoya con matcha, de textura elástica y gomosa, rociado con jarabe oscuro de azúcar.

Ingredientes · para 6 porciones

• 200 g de harina de arroz
• 30 g de harina de arroz glutinoso
• 120 g de azúcar
• 350 ml de agua
• 2 cdta. de matcha en polvo
• 1 pizca de sal
• 4 cda. de jarabe de azúcar de caña (kuromitsu, o melaza oscura de remolacha)

Preparación

1. Mezclar en un cuenco la harina de arroz, la harina de arroz glutinoso, el azúcar y la sal, e incorporar poco a poco el agua hasta obtener una masa lisa y líquida sin grumos.
2. Separar cerca de un tercio de la masa, disolver primero el matcha en polvo con 2 cda. de esta masa y luego mezclarlo con esa parte, para que el verde quede uniforme.
3. Forrar con papel de horno un molde llano de unos 20 × 15 cm y verter la masa clara.
4. Colocar el molde en la vaporera y cocer tapado sobre agua hirviendo 20 min., hasta que la superficie esté firme.
5. Verter la masa verde de manera uniforme por encima y seguir cociendo al vapor 20–25 min. más, hasta que un palillo salga seco y el pastel recupere su forma con elasticidad.
6. Dejar enfriar el uiro por completo, cortarlo en rectángulos con un cuchillo humedecido y servir rociado con el jarabe de azúcar.