Cocina Tailandesa · Postres y dulces

Khanom Khai Nok Krata

Bolitas fritas de boniato y harina de arroz glutinoso, crujientes por fuera y tiernas como mochi por dentro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de boniatos
• 200 g de harina de arroz glutinoso
• 80 g de azúcar
• 40 g de coco rallado
• 1/2 cdta. de sal
• 1 cdta. de levadura en polvo
• 2 cda. de agua
• 1 l de aceite para freír

Preparación

1. Pelar los boniatos, cortarlos en rodajas y cocerlos al vapor 20 min. hasta ablandarlos, luego triturarlos finamente con un tenedor todavía calientes y dejarlos entibiar.
2. Mezclar el azúcar, la sal, el coco rallado y la levadura, luego incorporar la harina de arroz glutinoso poco a poco hasta obtener una masa suave y no pegajosa, añadiendo agua solo si es necesario.
3. Con las manos ligeramente aceitadas, formar con la masa unas 24 bolitas del tamaño de una nuez y colocarlas una junto a otra en una bandeja.
4. Calentar el aceite a 150 °C y freír las bolitas en tandas 5–6 min. a esta temperatura baja, presionándolas continuamente contra la pared con la espumadera para que se hinchen.
5. Subir la temperatura a 180 °C y freír las bolitas otros 2–3 min. hasta que estén doradas y crujientes.
6. Escurrir sobre papel de cocina y servir templadas, mientras la corteza cruje y el interior queda blando.