Cocina Tailandesa · Postres y dulces

Sakhu Sai Sai

Bolitas translúcidas de tapioca al vapor rellenas de un relleno agridulce de cacahuetes, azúcar de palma y rábano.

Ingredientes · para 6 porciones

• 250 g de perlas de tapioca (pequeñas)
• 200 ml de agua caliente
• 150 g de cacahuetes
• 120 g de azúcar de palma
• 1 trozo de rábano (unos 10 cm)
• 2 chalotas
• 2 cda. de aceite
• 1 cdta. de sal
• 2 hojas de plátano (o papel de horno)

Preparación

1. Verter el agua caliente sobre las perlas de tapioca, dejar que se hinchen 20 min. y amasar luego con las manos hasta obtener una masa flexible y pegajosa.
2. Tostar los cacahuetes en una sartén seca 5 min., dejar enfriar y picar grueso; cortar el rábano en dados finos y picar las chalotas finas.
3. Calentar el aceite, pochar las chalotas 3 min. hasta que estén transparentes, añadir el rábano y sofreír 4 min. más, luego incorporar el azúcar de palma, los cacahuetes y la sal y reducir 5 min., hasta que el relleno quede seco y pegajoso.
4. Dejar enfriar el relleno y formar unas 24 bolitas pequeñas de 10 g cada una.
5. Aplanar porciones de 15 g de la masa de tapioca, envolver una bolita de relleno y cerrar bien por todos los lados, de modo que no se vea el relleno.
6. Colocar las bolitas sobre hojas de plátano untadas con aceite en la vaporera y cocer 15-18 min., hasta que queden translúcidas, y servir tibias.