Cocina Tailandesa · Postres y dulces

Khanom Fak Thong

Pastelitos al vapor de puré de calabaza, harina de arroz y leche de coco, rebozados tibios en coco rallado fresco.

Ingredientes · para 6 porciones

• 400 g de calabaza hokkaido
• 150 g de harina de arroz
• 50 g de almidón de tapioca (o almidón alimentario)
• 120 g de azúcar de palma
• 200 ml de leche de coco
• 1/2 cdta. de sal
• 150 g de coco rallado
• 1 cda. de aceite para los moldes

Preparación

1. Lavar la calabaza, quitarle las semillas, cortarla en trozos y cocerla al vapor 15 min. hasta que esté blanda, luego triturarla fina con piel y dejar enfriar tibia.
2. Picar el azúcar de palma y disolverlo en la leche de coco a fuego bajo 4 min., luego mezclarlo con el puré de calabaza.
3. Tamizar encima la harina de arroz y el almidón de tapioca, mezclar hasta que quede liso con la mitad de la sal y dejar reposar la masa 10 min., para que la harina se hinche.
4. Llenar moldecitos engrasados hasta las tres cuartas partes y cocerlos al vapor a fuego medio 20-25 min., hasta que los pastelitos estén firmes y un palillo salga limpio.
5. Mezclar el coco rallado con la sal restante y cocerlo al vapor 5 min. junto con los pastelitos, para que quede blando y ligeramente salado.
6. Desmoldar los pastelitos aún calientes, rebozarlos por todos lados en el coco rallado salado y servir tibios.