Cocina Marroquí · Postres y dulces

Kaak bel Zhar

Rosquillas crujientes de sésamo hechas con masa de levadura fina, aromatizadas con agua de azahar y servidas con té de menta.

Ingredientes · para 8 porciones

• 500 g de harina
• 1 sobre de levadura seca (7 g)
• 80 g de azúcar
• 1 cdta. de sal
• 100 ml de aceite neutro
• 180 ml de leche tibia
• 3 cda. de agua de azahar
• 1 cdta. de anís (molido)
• 1 huevo
• 120 g de sésamo

Preparación

1. Mezclar la harina, la levadura seca, el azúcar, la sal y el anís molido, añadir el aceite, la leche y 2 cda. de agua de azahar y amasar todo 8 min. hasta obtener una masa lisa y blanda; dejar reposar tapada 1 h.
2. Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo y forrar dos bandejas con papel de horno.
3. Dividir la masa en 24 porciones iguales, formar con cada una un cordón de 15 cm y unir bien los extremos hasta cerrar el anillo.
4. Batir el huevo con el agua de azahar restante, pintar los anillos y presionarlos firmemente por ambos lados en el sésamo.
5. Colocar las rosquillas separadas en las bandejas, dejar reposar 20 min. y hornear 18–20 min. hasta que el sésamo huela dorado y la base suene hueca.
6. Dejar enfriar las kaak por completo sobre una rejilla —solo así quedan bien crujientes— y servir con té de menta caliente.