Cocina Marroquí · Postres y dulces

Rziza

Repostería en forma de nido hecha con finísimos hilos de masa, cocinada en mantequilla y cubierta de miel y almendras.

Ingredientes · para 6 porciones

• 400 g de harina
• 1 cdta. de sal
• 230 ml de agua tibia
• 100 ml de aceite neutro
• 120 g de mantequilla
• 250 g de miel
• 150 g de almendras
• 1 cdta. de canela
• 2 cda. de agua de azahar

Preparación

1. Amasar la harina y la sal con el agua 10 min. hasta obtener una masa muy blanda, dividirla en seis bolas, untarlas generosamente con aceite y dejarlas reposar tapadas 40 min.
2. Estirar cada bola sobre una superficie muy aceitada hasta formar una lámina finísima, casi transparente, y cortarla con un cuchillo en hilos de 5 mm.
3. Enrollar los hilos sin apretar en seis nidos planos de unos 12 cm de diámetro, sin presionarlos —el aire entre los hilos es lo que hace crujiente la repostería.
4. Derretir la mantequilla en una sartén antiadherente y cocinar los nidos a fuego medio 4–5 min. por lado, hasta que estén dorados y bien hechos.
5. Tostar las almendras en una sartén seca 3 min., picarlas gruesas y calentar la miel con el agua de azahar hasta que quede líquida y tibia.
6. Colocar los nidos en una fuente, bañarlos con la miel, espolvorear con las almendras y la canela, y servir tibios.