Cocina turca · Postres y dulces

Keşkül

Pudin otomano de almendras hecho con leche, almendras molidas y yema de huevo, enfriado y espolvoreado con pistachos y coco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 l de leche entera
• 150 g de almendras
• 150 g de azúcar
• 30 g de harina de arroz
• 20 g de maicena
• 3 yemas de huevo
• 20 g de mantequilla
• 2 cdas. de pistachos
• 2 cdas. de coco rallado

Preparación

1. Escaldar las almendras 5 min. en agua hirviendo, pelarlas y molerlas muy finas; añadir 100 ml de la leche y batir hasta obtener una leche de almendras homogénea.
2. Batir la harina de arroz, la maicena y las yemas con otros 200 ml de leche fría hasta que no queden grumos.
3. Calentar la leche restante con el azúcar en una olla, incorporar la mezcla de almendras y dejar reposar 5 min. a fuego suave para que el aroma pase a la leche.
4. Verter la mezcla de yemas y maicena removiendo con fuerza y seguir removiendo a fuego bajo 8–10 min. hasta que la crema espese y cubra uniformemente el dorso de una cuchara; no debe hervir a borbotones o la yema cuajará.
5. Retirar del fuego, incorporar la mantequilla y repartir la crema en cuatro cuencos; cubrir la superficie directamente con film para que no se forme una piel.
6. Enfriar al menos 4 h y, antes de servir, espolvorear con pistachos picados y coco rallado.