Cocina turca · Postres y dulces

Pudín de Pechuga de Pollo

Célebre pudín de palacio de leche y harina de arroz con hebras finísimas de pechuga de pollo, espolvoreado con canela.

Ingredientes · para 6 porciones

• 200 g de pechuga de pollo
• 1,2 l de leche entera
• 60 g de harina de arroz
• 40 g de maicena
• 200 g de azúcar
• 1 cdta. de canela
• 20 g de mantequilla

Preparación

1. Cocer la pechuga de pollo a fuego suave en abundante agua 25 min., sacarla, dejarla enfriar y lavarla a fondo tres veces en agua fría, hasta que el agua salga clara y no quede olor a carne.
2. Deshilachar la carne con los dedos siguiendo las fibras en hebras finísimas como cabellos y dejarlas en remojo en 200 ml de leche fría – solo así la carne desaparece por completo en la crema.
3. Mezclar la harina de arroz y la maicena con otros 300 ml de leche fría hasta que quede sin grumos.
4. Llevar a ebullición la leche restante con el azúcar, incorporar la mezcla de almidón sin dejar de remover y cocinar a fuego medio 12–15 min., hasta que la masa quede densa y brillante y caiga pesada de la cuchara.
5. Incorporar las hebras de carne escurridas, batir con fuerza otros 5 min. hasta que se repartan por completo, añadir la mantequilla y verter la crema en un molde llano.
6. Refrigerar al menos 5 h., cortar en rectángulos, enrollar y servir bien espolvoreado con canela.