Cocina turca · Postres y dulces

Flan de Leche con Mastic Sakızlı Muhallebi

Variante egea del flan de leche, perfumada con mastic de Quíos y espolvoreada con piñones tostados.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 l de leche entera
• 40 g de harina de arroz
• 30 g de maicena
• 150 g de azúcar
• 3 granos de mastic
• 20 g de mantequilla
• 3 cdas. de piñones

Preparación

1. Machacar los granos de mastic con 1 cdta. del azúcar en un mortero hasta obtener un polvo fino – puro, la resina se pega de inmediato y ya no se puede repartir.
2. Tostar los piñones en una sartén seca a fuego medio 3–4 min. removiendo, hasta que estén dorados, y pasarlos a un plato para que no se oscurezcan más.
3. Mezclar la harina de arroz y la maicena con 250 ml de la leche fría hasta que no queden grumos visibles.
4. Calentar la leche restante con el resto del azúcar, incorporar la mezcla de almidón y cocinar sin dejar de remover 8–10 min. a fuego suave, hasta que la crema caiga espesa de la cuchara.
5. Retirar del fuego, incorporar el polvo de mastic y la mantequilla, y batir 1 min. más para que la resina se disuelva de manera uniforme y suelte su aroma resinoso y cítrico.
6. Repartir en cuatro cuencos, alisar la superficie, refrigerar al menos 3 h. y espolvorear con los piñones tostados antes de servir.