Cocina turca · Postres y dulces

Höşmerim

Postre caliente de Balıkesir: queso fresco sin sal batido con sémola, azúcar y mantequilla hasta formar hebras.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de queso fresco
• 120 g de sémola
• 150 g de azúcar
• 80 g de mantequilla
• 200 ml de leche entera
• 3 cdas. de nueces
• 2 cdas. de pistachos

Preparación

1. Desmenuzar el queso fresco sin sal en un bol y deshacerlo con los dedos, para que no queden grumos firmes; picar gruesas las nueces y los pistachos.
2. Derretir la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio, añadir la sémola y tostarla removiendo constantemente 5–6 min., hasta que esté ligeramente dorada y desprenda aroma a nuez.
3. Añadir el queso desmenuzado y trabajarlo con una cuchara de madera dentro de la sémola caliente hasta que se derrita y la mezcla se integre.
4. Añadir la leche y el azúcar y seguir removiendo con energía a fuego suave 8–10 min., hasta que la mezcla brille, se despegue del fondo de la sartén y forme hebras finas al levantar la cuchara.
5. Extender el höşmerim en un molde plano o directamente sobre cuatro platos y marcar las típicas ondas con el dorso de la cuchara.
6. Servir todavía caliente espolvoreado con las nueces y los pistachos picados; al enfriarse se endurece y pierde la textura de hebras.