Cocina turca · Postres y dulces

Halva de Sémola

Sémola tostada hasta dorarse, mezclada con leche azucarada caliente y espolvoreada con piñones.

Ingredientes · para 6 porciones

• 250 g de sémola
• 150 g de mantequilla
• 50 g de piñones
• 250 g de azúcar
• 500 ml de leche entera
• 250 ml de agua
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Mezclar el azúcar, la leche y el agua en una olla, llevar a ebullición una vez y mantener caliente a fuego muy bajo; el líquido debe estar caliente al verterlo, o la sémola formará grumos.
2. Derretir la mantequilla en una olla ancha y pesada a fuego medio, añadir los piñones y tostarlos removiendo 2–3 min. hasta que estén dorados claros.
3. Añadir la sémola en forma de lluvia y tostarla removiendo constantemente 15–18 min. a fuego medio-bajo, hasta que caiga suelta como arena, huela claramente a fruto seco tostado y tome un color avellana.
4. Retirar la olla brevemente del fuego, verter de golpe la leche azucarada caliente con la sal y la vainilla —chisporroteará con fuerza— y remover de inmediato hasta que quede lisa.
5. Volver a fuego bajo y seguir removiendo 4–5 min., hasta que la masa haya absorbido todo el líquido y se separe del fondo de la olla como una bola espesa.
6. Retirar del fuego, dejar reposar 15 min. tapado con un paño de cocina, luego formar bolitas con una cuchara y servir tibio.