Cocina turca · Postres y dulces

Halva de Tahini

Halva firme de sésamo hecho con tahini y almíbar de azúcar caliente, veteado con pistachos y cortado en lonchas.

Ingredientes · para 8 porciones

• 400 g de tahini
• 400 g de azúcar
• 120 ml de agua
• 80 g de pistachos
• 1 cda. de zumo de limón
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Forrar un molde alargado pequeño con papel de horno; picar los pistachos gruesos; batir el tahini en un bol hasta que esté liso y calentarlo con la sal y la vainilla hasta unos 40 °C, para que no se solidifique después.
2. Hervir el azúcar, el agua y el zumo de limón en una olla sin remover y cocer a fuego medio 8–10 min., hasta que el almíbar alcance los 120 °C y una gota en agua fría forme una bola blanda.
3. Verter el almíbar caliente en un chorro fino sobre el tahini tibio y remover con rapidez pero de manera uniforme con una cuchara de madera, hasta que la masa quede clara y elástica.
4. Tras 2–3 min., remover la masa solo con unos pocos movimientos gruesos: los característicos hilos aparecen cuando ya no se remueve de forma lisa.
5. Incorporar los pistachos picados con dos cortes, verter la masa en el molde y presionarla firmemente con el papel de horno.
6. Dejar solidificar al menos 4 h. a temperatura ambiente, luego desmoldar y cortar en lonchas del grosor de un dedo con un cuchillo afilado.