Cocina turca · Postres y dulces

Cezerye (Dulce de Zanahoria)

Dulce de Mersin: pasta de zanahoria muy reducida con nueces y pistachos, rebozada en coco.

Ingredientes · para 8 porciones

• 1 kg de zanahorias
• 400 g de azúcar
• 60 g de nueces
• 60 g de pistachos
• 100 g de coco rallado
• 1 cda. de zumo de limón
• 1 cdta. de canela
• 150 ml de agua

Preparación

1. Pelar las zanahorias y rallarlas finas; picar en trozos gruesos las nueces y los pistachos; forrar un molde llano con papel de horno.
2. Cocer las zanahorias ralladas con el agua en una olla amplia tapada 15 min. a fuego medio hasta que se aplasten fácilmente entre los dedos.
3. Destapar, añadir el azúcar, el zumo de limón y la canela y cocer sin tapar 35–40 min. removiendo con regularidad, hasta que la masa brille de un rojo anaranjado intenso y la cuchara deje un rastro que no se cierre.
4. Incorporar la mitad de los frutos secos y seguir cociendo 2 min. más para que se repartan de manera uniforme.
5. Extender caliente en el molde, alisar hasta unos 2 cm de grosor y dejar enfriar por completo; después refrigerar 2 h. hasta que la plancha esté firme al corte.
6. Cortar en cubos o rollos, rebozar en el coco rallado, decorar con los frutos secos restantes y servir frío.