Cocina turca · Postres y dulces

Halva de Harina

Halva de harina, tostada lentamente en mantequilla hasta un intenso aroma a fruto seco y ligada con almíbar de azúcar hasta formar una masa suave.

Ingredientes · para 6 porciones

• 300 g de harina
• 200 g de mantequilla
• 300 g de azúcar
• 600 ml de agua
• 50 g de nueces
• 1 pizca de sal
• 1 cdta. de canela

Preparación

1. Hervir el azúcar y el agua con una pizca de sal, cocer a borbotón 5 min. hasta que el azúcar se disuelva por completo, y luego mantener el almíbar solo caliente.
2. Picar las nueces gruesas y tostarlas en una sartén seca 2–3 min. hasta que desprendan aroma; reservar.
3. Derretir la mantequilla en una olla pesada a fuego medio e incorporar la harina en dos tandas, hasta obtener una pasta lisa y brillante.
4. Tostar removiendo casi sin parar 20–25 min. a fuego bajo: la masa primero queda arenosa, luego clara y finalmente de color caramelo, y huele claramente a fruto seco tostado.
5. Retirar la olla del fuego, verter el almíbar caliente con cuidado en tres tandas, removiendo con fuerza hasta que quede liso después de cada una, hasta que la masa ligue y burbujee al espesar.
6. Dejar reposar tapado 10 min., luego formar bolitas con una cuchara, espolvorear con canela, cubrir con las nueces y servir tibio.