Cocina Marroquí · Postres y dulces

Griwech

Tiras de masa entrelazadas en forma de rejilla, fritas hasta quedar crujientes, bañadas en miel y espolvoreadas con sésamo.

Ingredientes · para 8 porciones

• 500 g de harina
• 1 huevo
• 60 g de mantequilla
• 1 cdta. de sal
• 1 cda. de vinagre
• 2 cda. de agua de azahar
• 200 ml de agua tibia
• 400 g de miel
• 80 g de sésamo
• 800 ml de aceite para freír

Preparación

1. Amasar la harina y la sal con el huevo, la mantequilla derretida, el vinagre, 1 cda. de agua de azahar y el agua durante 10 min. hasta obtener una masa lisa y firme; dejar reposar tapada 1 hora.
2. Estirar la masa por tandas muy fina y cortarla en rectángulos de unos 8 × 5 cm.
3. Hacer cinco cortes longitudinales con el cuchillo en cada rectángulo sin llegar a los bordes, luego girar la tira y pasarla por los cortes para formar una rejilla.
4. Calentar el aceite de freír a 165 °C y freír las rejillas por tandas 3–4 min., dándoles la vuelta una vez, hasta que estén uniformemente doradas y firmes.
5. Diluir la miel tibia con el agua de azahar restante y 2 cda. de agua, y tostar el sésamo en una sartén seca 2 min.
6. Bañar los griwech calientes 1 min. en la miel, escurrirlos sobre una rejilla, espolvorearlos de inmediato con sésamo y dejarlos enfriar.