Cocina Marroquí · Postres y dulces

Zrir

Bolitas de sésamo tostado y almendras, ligadas con miel y anís, el reconstituyente clásico para las madres primerizas.

Ingredientes · para 8 porciones

• 250 g de sésamo
• 200 g de almendras
• 200 g de miel
• 2 cda. de mantequilla
• 1 cdta. de anís molido
• 1/2 cdta. de canela
• 1 pizca de sal
• 1 cda. de agua de azahar

Preparación

1. Tostar el sésamo en una sartén ancha a fuego medio 4–5 min. removiendo sin parar hasta que quede dorado, y volcarlo enseguida en una bandeja fría.
2. Tostar las almendras en la misma sartén 5 min., hasta que estén ligeramente doradas por dentro, y dejarlas enfriar por completo.
3. Moler dos tercios del sésamo con las almendras, el anís, la canela y la sal en una batidora 2–3 min., hasta obtener una pasta grumosa y brillante de grasa.
4. Derretir la mantequilla y la miel en un cazo pequeño a fuego suave, incorporar el agua de azahar y añadir la mezcla tibia a la pasta de sésamo.
5. Amasar todo con fuerza hasta obtener una masa moldeable; si queda demasiado desmenuzada, añadir más miel a cucharadas.
6. Formar con la masa unas 30 bolitas del tamaño de una cereza, rebozarlas en el sésamo restante y enfriar 1 h., hasta que estén firmes.