Cocina Marroquí · Postres y dulces

Mhancha de Arroz con Leche

Rollo de masa enrollado en espiral, relleno de arroz con leche y canela y almendras, horneado hasta quedar crujiente.

Ingredientes · para 8 porciones

• 150 g de arroz de grano redondo
• 750 ml de leche entera
• 100 g de azúcar
• 1 rama de canela
• 1 pizca de sal
• 100 g de almendra molida
• 2 cda. de agua de azahar
• 10 láminas de pasta warqa (o pasta filo)
• 80 g de mantequilla
• 1 huevo
• 2 cda. de azúcar glas
• 1 cdta. de canela

Preparación

1. Llevar a ebullición el arroz con la leche, el azúcar, la rama de canela y la sal, y cocer a fuego bajo 30–35 min. removiendo de vez en cuando hasta obtener un arroz con leche espeso.
2. Retirar la rama de canela, incorporar la almendra molida y el agua de azahar, y dejar enfriar por completo el relleno hasta que quede firme.
3. Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo y forrar un molde redondo de 28 cm con papel de horno.
4. Superponer dos láminas de pasta cada vez, pincelarlas con mantequilla derretida, colocar el relleno como un cilindro grueso a lo largo del borde y enrollar bien apretado formando una tira.
5. Enroscar las tiras desde el centro formando una espiral plana dentro del molde, pincelar con el huevo batido y hornear 30–35 min. hasta que la mhancha quede bien dorada y crujiente.
6. Dejar enfriar la espiral 15 min., espolvorear con azúcar glas y canela y servir tibia cortada en trozos.