Cocina turca · Postres y dulces

Pudin de Noé

Pudin de Noé con trigo, garbanzos, alubias, frutos secos y nueces, cocido a fuego lento y pensado para regalar.

Ingredientes · para 8 porciones

• 200 g de trigo
• 80 g de garbanzos
• 80 g de alubias blancas
• 250 g de azúcar
• 100 g de pasas
• 100 g de orejones de albaricoque
• 80 g de nueces
• 1 cda. de agua de rosas
• 1 granada
• 2 cdas. de pistachos
• 2 cdas. de coco rallado

Preparación

1. Poner en remojo el trigo, los garbanzos y las alubias blancas por separado durante toda la noche en abundante agua fría, y al día siguiente escurrirlos y enjuagarlos.
2. Cocer los garbanzos y las alubias en ollas separadas 45–60 min. hasta que estén blandos; después pelar los garbanzos frotándolos entre los dedos para que el pudin quede fino.
3. Poner el trigo a hervir en 2 l de agua y cocer a fuego suave 60 min., hasta que los granos revienten y el líquido quede cremoso y lechoso; añadir agua caliente si hace falta.
4. Añadir los garbanzos, las alubias, el azúcar, las pasas y los albaricoques troceados, y cocer sin tapar 20 min. más removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla ligue como un pudin y se despegue de la cuchara.
5. Retirar del fuego, incorporar el agua de rosas y repartir el aşure caliente en cuencos; al enfriarse espesará notablemente y quedará más firme.
6. Dejar enfriar por completo y decorar en forma de anillo con nueces picadas, pistachos, coco rallado y semillas de granada.