Cocina turca · Postres y dulces

Güllaç

Postre de Ramadán de láminas finísimas de almidón en leche endulzada con rosas, dispuesto en capas con nueces y granada.

Ingredientes · para 8 porciones

• 10 láminas de güllaç
• 1,5 l de leche entera
• 300 g de azúcar
• 2 cdas. de agua de rosas
• 200 g de nueces
• 1 granada
• 3 cdas. de pistachos

Preparación

1. Calentar la leche con el azúcar en una olla grande y llevarla casi a ebullición sin dejar de remover, hasta que el azúcar se disuelva; retirar del fuego, incorporar el agua de rosas y dejar que la leche se entibie.
2. Picar las nueces en trozos medianos, desgranar la granada y picar finamente los pistachos.
3. Colocar una lámina de güllaç en un recipiente llano y bañarla de manera uniforme con un cucharón de leche de rosas tibia, hasta que se ablande y quede translúcida – solo tarda unos segundos.
4. Apilar y bañar así cinco láminas una a una, y repartir después las nueces picadas de manera uniforme sobre ellas.
5. Colocar de igual modo las cinco láminas restantes una a una y bañarlas, verter al final la leche sobrante de manera uniforme hasta que todo quede apenas cubierto.
6. Refrigerar al menos 3 h., hasta que la leche se haya absorbido y la masa se pueda cortar; dividir en cuadrados y servir espolvoreado con granos de granada y pistachos.