Cocina Tailandesa · Postres y dulces

Khao Niao Dam Piak

Pudín caliente de arroz glutinoso negro con azúcar de palma y pandano, servido con crema salada de coco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de arroz glutinoso negro
• 1,2 l de agua
• 150 g de azúcar de palma
• 2 hojas de pandano
• 1/2 cdta. de sal
• 250 ml de leche de coco
• 1 cda. de harina de arroz
• 2 cda. de coco rallado

Preparación

1. Lavar bien el arroz glutinoso negro hasta que el agua salga solo ligeramente violeta, y dejarlo en remojo al menos 4 h., preferiblemente toda la noche.
2. Llevar a ebullición el arroz escurrido con 1,2 l de agua y las hojas de pandano anudadas, y cocer destapado a fuego bajo 50–60 min., removiendo cada 10 min., hasta que los granos revienten y el líquido quede de un violeta intenso y espeso.
3. Picar el azúcar de palma, incorporarlo y seguir reduciendo destapado 8 min. más hasta que el pudín caiga pesadamente de la cuchara; retirar las hojas de pandano.
4. Cocer la leche de coco con la harina de arroz disuelta y la sal a fuego bajo 4–5 min. removiendo hasta obtener una crema espesa.
5. Tostar el coco rallado en una sartén seca 3 min. hasta que esté dorado y retirarlo enseguida de la sartén.
6. Repartir el pudín caliente de arroz glutinoso en cuencos, cubrir generosamente con la crema salada de coco, espolvorear con el coco rallado tostado y servir caliente.