Cocina Tailandesa · Postres y dulces

Ruam Mit

Leche de coco fría con castañas de agua rubí, tiras de yaca y perlas de tapioca sobre hielo picado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de castañas de agua (en lata, escurridas)
• 150 g de almidón de tapioca (o maicena)
• 1 set de colorantes alimentarios (rojo, amarillo, verde)
• 100 g de perlas de tapioca (pequeñas)
• 150 g de yaca en conserva
• 400 ml de leche de coco
• 120 g de azúcar de palma
• 1/2 cdta. de sal
• 500 g de hielo picado

Preparación

1. Cortar las castañas de agua en dados de 8 mm, teñirlas con un poco de colorante rojo diluido y escurrirlas después de 10 min.
2. Rebozar bien los dados teñidos en el almidón de tapioca, sacudir el exceso y cocer por tandas 3–4 min. en agua hirviendo, hasta que floten y adquieran un brillo rosado translúcido; enfriar de inmediato en agua con hielo.
3. Cocer las perlas de tapioca en abundante agua hirviendo 10 min., dejar reposar la olla tapada 10 min. hasta que no quede núcleo blanco, y enjuagar en frío.
4. Cocer el azúcar de palma con 100 ml de agua y la sal 5 min. hasta formar un almíbar y dejar enfriar por completo.
5. Cortar la yaca en tiras finas y mezclar la leche de coco con el almíbar frío.
6. Repartir las castañas de agua, las perlas de tapioca y la yaca en cuatro vasos, cubrir con hielo picado, añadir la leche de coco endulzada y servir de inmediato.