Cocina Tailandesa · Postres y dulces

Khanom Ba Bin

Tortitas planas de coco rallado fresco y harina de arroz, doradas en sartén, crujientes por fuera y tiernas por dentro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de coco rallado (o 200 g de coco fresco rallado)
• 100 g de harina de arroz
• 50 g de harina de arroz glutinoso
• 120 g de azúcar de palma
• 150 ml de leche de coco
• 1/2 cdta. de sal
• 3 cda. de aceite de coco

Preparación

1. Picar grueso el azúcar de palma y disolverlo por completo en la leche de coco a fuego suave 4 min., luego dejar enfriar hasta que quede tibio.
2. Mezclar el coco rallado, la harina de arroz, la harina de arroz glutinoso y la sal e incorporar la leche de coco endulzada hasta obtener una masa espesa y apenas moldeable.
3. Dejar reposar la masa 15 min. para que el coco y la harina absorban el líquido; solo entonces se puede porcionar limpiamente.
4. Calentar 1 cda. de aceite de coco en una sartén antiadherente a fuego medio hasta que una gota de masa chisporrotee suavemente.
5. Colocar porciones de 2 cda. de masa, aplanarlas hasta unos 8 cm de diámetro y 1 cm de alto y dorarlas 4–5 min. por lado hasta que las tortitas queden caramelizadas y se despeguen solas.
6. Dejar enfriar las tortitas 5 min. sobre una rejilla para que la costra quede crujiente y servir tibias.