Cocina Tailandesa · Postres y dulces

Khanom Dok Jok

Flores finísimas de masa de harina de arroz que se fríen en un molde de hierro caliente y quedan crujientes y quebradizas.

Ingredientes · para 6 porciones

• 150 g de harina de arroz
• 50 g de harina de trigo
• 1 huevo
• 200 ml de leche de coco
• 100 ml de agua
• 60 g de azúcar
• 1/2 cdta. de sal
• 1 cda. de sésamo
• 1 l de aceite para freír

Preparación

1. Mezclar la harina de arroz, la harina de trigo, el azúcar y la sal, incorporar el huevo, la leche de coco y el agua y batir la masa hasta que quede lisa, con la consistencia de nata líquida.
2. Incorporar el sésamo y dejar reposar la masa 20 min., luego colarla para que no queden grumos adheridos al molde.
3. Calentar el aceite en una olla honda a 175 °C y precalentar el molde de flor en él 2 min.: debe estar muy caliente o la masa no se adherirá.
4. Escurrir un momento el molde caliente y sumergirlo solo tres cuartas partes en la masa, nunca del todo, para que la parte superior quede libre y la flor se despegue después.
5. Volver a sumergir enseguida el molde en el aceite y freír 30–40 seg. hasta que la flor se despegue sola; después dejarla dorar suelta 1–2 min. más hasta que quede dorada.
6. Escurrir las flores boca abajo sobre papel de cocina, dejarlas enfriar del todo y servirlas apiladas con holgura en una caja o fuente.