Cocina Marroquí · Postres y dulces

Mchewek

Pastas blandas de almendra con agua de azahar, rebozadas por completo en almendra fileteada y horneadas hasta quedar crujientes.

Ingredientes · para 8 porciones

• 300 g de almendra molida
• 150 g de azúcar glas
• 2 huevos
• 1 cdta. de levadura en polvo
• 2 cda. de agua de azahar
• 1 limón ecológico (ralladura)
• 1 pizca de sal
• 150 g de láminas de almendra
• 1 cda. de azúcar glas

Preparación

1. Precalentar el horno a 170 °C con calor arriba y abajo y forrar dos bandejas con papel de horno.
2. Mezclar la almendra molida, 150 g de azúcar glas, la levadura en polvo, la sal y la ralladura de limón.
3. Separar un huevo; reservar la clara aparte e incorporar la yema, el huevo entero y el agua de azahar a la mezcla de almendra, amasando hasta obtener una masa blanda y algo pegajosa.
4. Batir ligeramente la clara reservada; formar con la masa bolas del tamaño de una nuez, pasarlas brevemente por la clara y rebozarlas bien en las láminas de almendra.
5. Colocar las bolas separadas 3 cm en las bandejas, aplanarlas ligeramente y hornear 14–16 min., hasta que las láminas de almendra estén doradas pero el interior de las pastas siga blando.
6. Dejar reposar las mchewek en la bandeja 10 min. hasta que cuajen, pasarlas a una rejilla y espolvorearlas con 1 cda. de azúcar glas antes de servir.