Cocina Marroquí · Postres y dulces

Ghriba Belboula

Galletas quebradizas de cebada con sésamo y anís, que en el horno adquieren su típica superficie agrietada.

Ingredientes · para 8 porciones

• 200 g de sémola de cebada (belboula)
• 150 g de harina
• 150 g de azúcar
• 150 ml de aceite de girasol
• 1 huevo
• 1 cdta. de levadura química
• 1 cdta. de anís molido
• 3 cda. de semillas de sésamo
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Tostar la sémola de cebada y 2 cda. de sésamo en una sartén seca 5 min. a fuego medio hasta que huelan a nuez, y dejar enfriar por completo.
2. Mezclar la sémola tostada, la harina, el azúcar, la levadura, el anís y la sal, y añadir el aceite y el huevo.
3. Amasar todo hasta obtener una masa firme y algo aceitosa, y dejarla reposar 20 min. para que la sémola absorba humedad y la masa ligue.
4. Formar unas 24 bolas del tamaño de una nuez con las manos húmedas, rebozarlas en el sésamo restante y colocarlas separadas en una bandeja con papel de horno.
5. Aplanar ligeramente las bolas y hornear a 175 °C 18-20 min. hasta que la superficie se agriete finamente y los bordes estén dorados claros.
6. Dejar las galletas 10 min. en la bandeja para que se asienten, enfriarlas sobre una rejilla y guardarlas en una lata.