Cocina turca · Postres y dulces

Lokum (Delicia Turca)

Delicia turca de azúcar y almidón perfumada con agua de rosas, con pistachos y azúcar glas.

Ingredientes · para 8 porciones

• 600 g de azúcar
• 120 g de fécula de maíz
• 700 ml de agua
• 1 cda. de zumo de limón
• 2 cda. de agua de rosas
• 80 g de pistachos
• 60 g de azúcar glas

Preparación

1. Pincelar un molde cuadrado con aceite y espolvorear con un poco de azúcar glas; picar los pistachos en trozos grandes.
2. Hervir el azúcar, 300 ml de agua y el zumo de limón y cocer sin remover 12-15 min. hasta 115 °C, hasta que el almíbar caiga espeso de la cuchara.
3. Diluir la fécula en otra olla con los 400 ml de agua fría restantes sin grumos y calentar batiendo sin parar, hasta obtener una pasta espesa y translúcida.
4. Verter el almíbar caliente en un hilo fino sobre la pasta de almidón removiendo, y cocer la mezcla a fuego muy bajo 60-70 min. removiendo regularmente, hasta que quede dorada, brillante y elástica como un chicle al caer de la cuchara.
5. Incorporar el agua de rosas y los pistachos, extender la mezcla de 2 cm de grosor en el molde y dejar cuajar toda la noche a temperatura ambiente, nunca en la nevera o quedará dura.
6. Cortar en dados con un cuchillo aceitado, rebozar generosamente en el azúcar glas restante y servir en una caja cerrada.