Cocina turca · Postres y dulces

Castañas Confitadas

Castañas confitadas de Bursa que reposan varios días en almíbar de vainilla y se glasean brillantes al final.

Ingredientes · para 8 porciones

• 1 kg de castañas
• 800 g de azúcar
• 700 ml de agua
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 1 cda. de zumo de limón
• 2 cda. de azúcar glas

Preparación

1. Marcar las castañas en cruz, escaldarlas 8 min. en agua hirviendo y, aún calientes, retirar por completo la cáscara y la piel marrón interior: el confitado solo sale bien con castañas impecablemente peladas.
2. Cocer las castañas peladas en abundante agua a fuego suave 20-25 min., hasta que se puedan pinchar con un palillo sin resistencia, y escurrirlas con cuidado.
3. Cocer el azúcar, el agua, la vainilla y el zumo de limón 5 min. hasta obtener un almíbar claro, sumergir las castañas y dejarlas 10 min. a fuego mínimo.
4. Retirar del fuego y dejar reposar las castañas tapadas 24 h en el almíbar; repetir este proceso durante tres días seguidos, calentando solo brevemente cada vez para que los frutos no se rompan.
5. El último día, sacar las castañas, reducir el almíbar 8-10 min. hasta la consistencia de la miel y darles un hervor rápido, hasta que queden brillantes.
6. Dejar secar sobre una rejilla 2-3 h, espolvorear ligeramente con azúcar glas y servir cada una en un molde de papel.