Cocina griega · Postres y dulces

Melitinia Santorinis

Tartaletas abiertas de queso de Santorini con myzithra, almáciga y canela, con el borde retorcido en corona.

Ingredientes · para 8 porciones

• 400 g de harina de trigo
• 100 ml de aceite de oliva
• 120 ml de agua tibia
• 1 pizca de sal
• 500 g de myzithra (o ricotta)
• 150 g de azúcar
• 2 huevos
• 1/2 cdta. de almáciga molida
• 1 cda. de sémola
• 1 cda. de canela
• 2 cdas. de miel

Preparación

1. Para la masa, amasar la harina, la sal, el aceite de oliva y el agua 8 min. hasta obtener una masa lisa y no pegajosa, y dejarla reposar tapada 30 min.
2. Pasar la myzithra por un colador y mezclarla con el azúcar, un huevo, la almáciga molida y la sémola hasta obtener una crema lisa; la sémola absorbe la humedad para que el relleno no se derrame.
3. Estirar la masa a 2 mm de grosor y cortar círculos de 9 cm de diámetro; colocar 1 cda. colmada de relleno en el centro de cada uno.
4. Retorcer el borde de cada círculo hacia arriba con los dedos a intervalos cortos, formando una corona dentada y dejando el relleno al descubierto.
5. Colocar las tartaletas sobre una bandeja con papel de horno, pincelar el borde con el segundo huevo batido y hornear a 180 °C, precalentado, 25–30 min., hasta que el relleno esté ligeramente dorado y cuajado.
6. Dejar enfriar las melitinia sobre una rejilla, rociar con miel y espolvorear generosamente con canela.