Cocina griega · Postres y dulces

Ekmek Kataifi Thessalonikis

Base crujiente de kataifi empapada en almíbar de limón, cubierta con una gruesa capa de crema de vainilla y nata ligera.

Ingredientes · para 8 porciones

• 500 g de masa kataifi
• 200 g de mantequilla
• 350 g de azúcar para el almíbar
• 400 ml de agua
• 1 limón ecológico
• 1 l de leche entera
• 150 g de azúcar para la crema
• 80 g de maicena
• 4 huevos
• 1 vaina de vainilla
• 500 ml de nata
• 50 g de pistachos

Preparación

1. Deshilachar bien la masa kataifi con los dedos, mezclarla con la mantequilla derretida y colocarla holgadamente en un molde de 30 × 20 cm; hornear en el horno precalentado a 170 °C durante 35–40 min., hasta que esté dorada y crujiente.
2. Mientras tanto, hervir 350 g de azúcar con el agua y la piel pelada del limón 8 min. destapado, incorporar el zumo de limón y dejar enfriar el almíbar por completo.
3. Verter el almíbar frío de manera uniforme sobre la base aún caliente y dejarla enfriar por completo, al menos 30 min.
4. Para la crema, hervir la leche con las semillas de vainilla raspadas, batir los huevos, 150 g de azúcar y la maicena hasta que quede liso, incorporar la leche caliente y cocer todo sin dejar de remover 4–5 min. hasta obtener una crema espesa.
5. Dejar enfriar la crema hasta que esté tibia, removiendo de vez en cuando para que no forme piel, y luego extenderla de manera uniforme sobre la base de kataifi.
6. Montar la nata bien firme, colocarla encima en una capa gruesa, espolvorear con los pistachos picados y refrigerar el ekmek al menos 4 h antes de cortarlo en trozos.