Cocina griega · Postres y dulces

Galatopitakia Tiganita

Empanadillas fritas rellenas de una crema firme de sémola, rebozadas calientes en azúcar con canela.

Ingredientes · para 6 porciones

• 600 ml de leche entera
• 80 g de sémola de trigo duro
• 100 g de azúcar para la crema
• 2 huevos
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 1 limón ecológico (la piel)
• 300 g de harina de trigo
• 150 ml de agua tibia
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 600 ml de aceite para freír
• 100 g de azúcar para rebozar
• 1 cda. de canela

Preparación

1. Llevar a ebullición la leche con 100 g de azúcar y la ralladura de limón, añadir la sémola en forma de lluvia y cocer removiendo 5 min. hasta obtener una papilla espesa; retirar del fuego e incorporar los huevos batidos y el extracto de vainilla.
2. Extender la crema en un molde plano, cubrirla con film en contacto directo y refrigerar 2 h., hasta que quede firme al corte.
3. Para la masa, amasar la harina, el aceite de oliva y el agua tibia durante 8 min. hasta obtener una masa lisa y elástica, y dejarla reposar tapada 30 min.
4. Estirar la masa fina y cortar círculos de 10 cm de diámetro; poner 1 cdta. de crema firme en el centro de cada uno, humedecer los bordes con agua, doblar y sellar bien presionando con el tenedor.
5. Calentar el aceite de freír a 175 °C y freír las empanadillas por tandas 2–3 min. por lado, hasta que estén doradas de manera uniforme y con burbujas.
6. Escurrir brevemente sobre papel de cocina, rebozarlas aún calientes en la mezcla de azúcar y canela, y servir tibias.