Cocina griega · Postres y dulces

Kadaifi Rolo me Krema

Rollitos de masa kataifi envueltos en torno a una crema firme de sémola, horneados crujientes y bañados en almíbar frío de limón.

Ingredientes · para 8 porciones

• 500 g de masa kataifi
• 200 g de mantequilla
• 700 ml de leche entera
• 100 g de sémola de trigo duro
• 120 g de azúcar para la crema
• 2 huevos
• 1 vaina de vainilla
• 350 g de azúcar para el almíbar
• 400 ml de agua
• 1 limón ecológico
• 100 g de pistachos

Preparación

1. Para la crema, llevar a ebullición la leche con las semillas de la vaina de vainilla, añadir la sémola con 120 g de azúcar en forma de lluvia y cocer removiendo 5 min. hasta obtener una papilla muy espesa; retirar del fuego e incorporar los huevos batidos, y refrigerar la crema 2 h.
2. Cocer 350 g de azúcar con el agua y la piel de limón pelada 8 min. sin tapar, añadir el zumo de limón y dejar enfriar completamente el almíbar; debe estar frío al entrar en contacto con el bizcocho caliente.
3. Dividir la masa kataifi en 16 tiras de igual anchura, deshacer cada tira con cuidado y extenderla plana sobre la superficie de trabajo.
4. Con las manos húmedas, formar rollitos del grosor de un dedo con la crema firme, colocar uno en el extremo corto de cada tira de masa y enrollar bien apretado.
5. Colocar los rollitos con la unión hacia abajo, bien juntos, en un molde untado con mantequilla, verter la mantequilla derretida por encima y hornear a 175 °C, precalentado, 40–45 min., hasta que estén bien dorados y crujientes.
6. Verter el almíbar frío de inmediato sobre el bizcocho caliente, espolvorear con pistachos picados y dejar reposar al menos 2 h. antes de servir tibio.