Cocina turca · Postres y dulces

Membrillo en Almíbar

Mitades de membrillo estofadas hasta quedar tiernas y de color rubí con clavo y limón, servidas con kaymak y nueces.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 membrillos
• 300 g de azúcar
• 400 ml de agua
• 6 clavos
• 1 cda. de zumo de limón
• 200 g de kaymak
• 60 g de nueces

Preparación

1. Frotar los membrillos con un paño para quitar la pelusa, pelarlos, partirlos por la mitad y quitar el corazón; reservar las pieles y las semillas, que dan el color rojo y espesan el almíbar.
2. Colocar las mitades con el corte hacia arriba en una olla ancha, rellenar los huecos con azúcar de manera uniforme y rociar con el zumo de limón.
3. Repartir las pieles y las semillas entre las frutas, añadir los clavos y verter el agua por un lado, hasta cubrir dos tercios de los membrillos.
4. Tapar, llevar a ebullición y estofar a fuego muy bajo 50-60 min., hasta que las frutas estén teñidas de rojo intenso y tiernas al pincharlas con un tenedor, pero conserven su forma.
5. Destapar, retirar pieles y semillas y dejar reducir el almíbar destapado 8-10 min., hasta que quede como jarabe adherido a los membrillos.
6. Dejar enfriar por completo, rellenar cada mitad con una cucharada de kaymak, espolvorear con nueces picadas gruesas y rociar con el almíbar.