Cocina turca · Postres y dulces

Postre de Albaricoque

Clásico de Malatya: orejones cocidos en almíbar y rellenos de kaymak (nata turca) y pistachos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de orejones de albaricoque
• 250 g de azúcar
• 500 ml de agua
• 1 cda. de zumo de limón
• 200 g de kaymak (o nata espesa)
• 60 g de pistachos
• 1 cdta. de extracto de vainilla

Preparación

1. Remojar los orejones en agua tibia 20 min., escurrirlos y abrirlos con cuidado por la costura formando una bolsita, sin separarlos del todo.
2. Hervir el azúcar, el agua, el zumo de limón y la vainilla en una cazuela ancha y cocer a borbotón 5 min. hasta obtener un almíbar claro.
3. Colocar los orejones uno junto a otro y dejar cocer destapados a fuego muy suave 15–18 min. hasta que estén brillantes, hinchados y tiernos al tenedor, pero sin deshacerse.
4. Sacar la fruta con espumadera y reducir el almíbar 6–8 min. más hasta que caiga espeso de la cuchara.
5. Dejar enfriar por separado los orejones y el almíbar, y refrigerar al menos 2 horas — en caliente el relleno se deshace.
6. Rellenar cada orejón con una cucharadita de kaymak, espolvorear con pistachos picados y servir rociado con el almíbar frío.