Cocina turca · Postres y dulces

Zerde

Arroz con leche de color azafrán con agua de rosas, pasas de Corinto, piñones y granos de granada.

Ingredientes · para 6 porciones

• 150 g de arroz de grano redondo
• 1200 ml de agua
• 250 g de azúcar
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 2 cda. de fécula de maíz
• 40 g de pasas de Corinto
• 40 g de piñones
• 1 cda. de agua de rosas
• 1 granada

Preparación

1. Remojar el azafrán en 100 ml de agua caliente 20 min., hasta que el agua tome un tono dorado intenso; dejar hidratar las pasas en agua tibia y enjuagar el arroz en agua fría.
2. Poner el arroz a cocer con 1 l de agua, llevar a ebullición y cocer a fuego suave sin tapar 20–25 min., hasta que los granos estén muy blandos y empiecen a reventar.
3. Incorporar el azúcar y cocer 8–10 min. más, hasta que se disuelva por completo y la mezcla brille ligeramente.
4. Disolver la fécula de maíz en 100 ml de agua fría sin grumos, incorporarla removiendo y cocer 3–4 min. más, hasta que la crema caiga espesa de la cuchara.
5. Incorporar el agua de azafrán, las pasas escurridas y la mitad de los piñones, dar un hervor, retirar del fuego y añadir el agua de rosas.
6. Repartir en cuencos, dejar enfriar por completo, refrigerar al menos 3 h y, antes de servir, cubrir con granos de granada y el resto de los piñones.