Cocina turca · Postres y dulces

Macarrones de Almendra Amarga

Jugosos macarrones de almendra con un delicado toque de almendra amarga, agrietados por fuera y tiernos por dentro.

Ingredientes · para 6 porciones

• 250 g de almendra molida
• 220 g de azúcar
• 2 claras de huevo
• 1 cdta. de aroma de almendra amarga
• 1 cda. de fécula de maíz
• 30 g de almendras laminadas
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Mezclar bien la almendra molida con el azúcar y la fécula de maíz en un bol, para que no queden grumos de azúcar después.
2. Batir las claras con la sal solo hasta que espumen ligeramente —sin llegar a punto de nieve— e incorporarlas junto con el aroma de almendra amarga a la mezcla de almendra, hasta obtener una masa espesa y pegajosa.
3. Dejar reposar la masa tapada 20 min., para que las almendras absorban líquido y la masa se vuelva moldeable; mientras tanto, precalentar el horno a 160 °C.
4. Formar con las manos húmedas unas 20 bolitas, colocarlas en una bandeja forrada con papel de horno, aplastarlas ligeramente y presionar una almendra laminada en el centro de cada macarrón.
5. Hornear 18–20 min., hasta que la superficie esté ligeramente agrietada y dorada clara, pero el centro ceda todavía blando al presionar.
6. Dejar enfriar por completo en la bandeja y despegar del papel solo entonces — tibios, los macarrones se rompen.