Cocina turca · Postres y dulces

Kömbe (Pastas Especiadas)

Pastas festivas de Antioquía con mahlab, canela y clavo, estampadas con molde de madera y horneadas hasta dorar.

Ingredientes · para 8 porciones

• 500 g de harina
• 200 g de mantequilla
• 100 g de azúcar
• 100 ml de leche
• 1 cdta. de mahlab
• 1 cdta. de canela
• 1/2 cdta. de clavo molido
• 1 cdta. de levadura química
• 100 g de nueces
• 2 cdas. de azúcar glas

Preparación

1. Derretir la mantequilla en un cazo pequeño, dejarla templar hasta que esté tibia y picar las nueces en trozos gruesos; precalentar el horno a 170 °C.
2. Mezclar en un bol la harina, el azúcar, la levadura química, el mahlab, la canela y el clavo molido para que las especias se repartan de manera uniforme.
3. Añadir la mantequilla y la leche tibia y amasar 3–4 min. hasta obtener una masa suave y no pegajosa; dejar reposar tapada 15 min.
4. Formar con la masa unas 20 bolas, presionar 1 cdta. de nueces en el centro de cada una, cerrarlas y marcar un dibujo en la superficie con un molde de madera o un tenedor.
5. Colocarlas en una bandeja con papel de horno y hornear 22–25 min. hasta que los bordes estén dorados y las pastas huelan intensamente a clavo y canela.
6. Dejar reposar 10 min. en la bandeja, espolvorear ligeramente con azúcar glas y servir tibias o frías con té.