Cocina turca · Postres y dulces

Dilber Dudağı

Baklava en forma de medialuna de Gaziantep con relleno de pistacho, empapada en almíbar frío después del horneado.

Ingredientes · para 8 porciones

• 400 g de pasta filo
• 250 g de pistachos
• 250 g de mantequilla
• 400 g de azúcar
• 350 ml de agua
• 1 cda. de zumo de un limón

Preparación

1. Hervir el azúcar, el agua y el zumo de limón y cocer a fuego lento sin tapar 12 min. hasta obtener un almíbar ligeramente espeso; dejar enfriar por completo, porque un almíbar caliente sobre un dulce caliente lo ablanda.
2. Picar los pistachos medianamente finos, derretir la mantequilla y precalentar el horno a 170 °C con calor arriba y abajo.
3. Superponer dos láminas de pasta filo, pincelarlas finamente con mantequilla y cortarlas en tiras de unos 10 cm de ancho; mientras tanto, cubrir las láminas restantes con un paño húmedo.
4. Colocar una tira de pistachos sobre cada tira de masa, enrollarla suavemente alrededor de un rodillo fino, deslizar el rollo hacia el centro para fruncirlo, retirarlo y colocarlo como medialuna en el molde enmantecado.
5. Colocar todas las medialunas muy juntas, bañarlas generosamente con la mantequilla restante y hornear 40–45 min. hasta que estén doradas oscuras y crujientes al oído.
6. Verter de inmediato el almíbar frío de manera uniforme sobre el dulce caliente —debe chisporrotear—, dejar reposar al menos 3 h y servir espolvoreado con los pistachos restantes.