Cocina turca · Postres y dulces

Cevizli Sucuk

Mitades de nuez ensartadas en un hilo se sumergen varias veces en mosto de uva reducido y se secan al aire.

Ingredientes · para 8 porciones

• 200 g de nueces
• 1 l de zumo de uva
• 150 g de pekmez (melaza de uva)
• 100 g de harina
• 40 g de maicena
• 80 g de azúcar

Preparación

1. Ensartar las mitades de nuez con una aguja resistente en hilos de algodón de unos 40 cm, hacer un nudo en el extremo inferior y dejar las cadenas listas para secar.
2. Mezclar la harina y la maicena con 300 ml del zumo de uva hasta que no queden grumos, y llevar a hervor el resto del zumo con el pekmez y el azúcar en una olla ancha.
3. Incorporar la mezcla anterior sin dejar de remover y cocinar a fuego lento 15–20 min., hasta obtener una masa brillante y espesa como un pudín, que se adhiera a la cuchara.
4. Dejar entibiar la masa hasta que aún esté caliente pero no hirviendo, y sumergir por completo los hilos de nueces; dejarlos escurrir y colgarlos libremente 2 h para que se sequen un poco.
5. Repetir el proceso de inmersión dos o tres veces —calentando brevemente la masa cada vez—, hasta lograr una capa uniforme de aproximadamente 1 cm.
6. Dejar secar las tiras en un lugar ventilado y a la sombra durante varios días, hasta que la superficie esté firme y mate, luego retirar el hilo y cortar en rodajas.