Cocina turca · Postres y dulces

Hanım Göbeği

Bolitas fritas de masa choux con sémola, empapadas en almíbar frío de limón y servidas con kaymak.

Ingredientes · para 6 porciones

• 150 g de harina
• 50 g de sémola
• 250 ml de agua
• 60 g de mantequilla
• 3 huevos
• 450 g de azúcar
• 500 ml de agua
• 1 cda. de zumo de un limón
• 500 ml de aceite
• 150 g de kaymak (nata cuajada)
• 2 cda. de pistachos

Preparación

1. Cocer el azúcar, 500 ml de agua y el zumo de limón 12 min. hasta obtener un almíbar transparente y dejarlo enfriar por completo; las bolitas calientes necesitan un almíbar frío, o quedarán blandas.
2. Llevar a hervor 250 ml de agua con la mantequilla y una pizca de sal, incorporar de golpe la harina y la sémola y remover 2–3 min., hasta que se forme una bola lisa que se despegue del fondo de la olla.
3. Dejar entibiar la masa 10 min. e incorporar los huevos uno a uno batiendo con fuerza, hasta que la masa quede brillante y caiga pesada de la cuchara.
4. Formar unas 18 bolas con las manos húmedas, hacer una hendidura en el centro de cada una con el pulgar y colocarlas sobre una tabla aceitada.
5. Calentar el aceite a 150 °C y freír las bolitas a fuego suave 10–12 min., luego subir la temperatura a 180 °C y freírlas 2–3 min. más hasta dorarlas; solo así se cuecen por dentro.
6. Sumergir las bolitas calientes de inmediato 2 min. en el almíbar frío, escurrirlas y servirlas con una cucharada de kaymak y pistachos picados.