Cocina alemana · Postres y dulces

Crema Bávara

Delicada crema de vainilla con yema de huevo y gelatina, aligerada con nata, desmoldada y servida con salsa de fresa.

Ingredientes · para 6 porciones

• 500 ml de leche entera
• 1 vaina de vainilla
• 6 yemas de huevo
• 120 g de azúcar
• 6 hojas de gelatina
• 400 ml de nata
• 1 pizca de sal
• 1 cda. de aceite para el molde
• 300 g de fresas
• 2 cda. de azúcar glas
• 1 cda. de zumo de limón

Preparación

1. Poner la gelatina en remojo en abundante agua fría 10 min., untar con aceite un molde de 1,2 l y abrir la vaina de vainilla a lo largo.
2. Llevar a ebullición la leche con las semillas y la vaina de vainilla y una pizca de sal, retirar del fuego y dejar reposar 10 min., luego quitar la vaina.
3. Batir las yemas con el azúcar hasta que clareen, incorporar poco a poco la leche caliente y cocer todo en la olla a fuego bajo removiendo sin parar hasta que nape la cuchara, a unos 82 °C: la mezcla no debe hervir.
4. Disolver la gelatina escurrida en la crema caliente, pasar la mezcla por un colador y remover en frío hasta que empiece a cuajar ligeramente en los bordes.
5. Batir la nata a medio punto, incorporarla en dos tandas, verter la crema en el molde y refrigerar al menos 4 h. hasta que cuaje.
6. Triturar las fresas con el azúcar glas y el zumo de limón, sumergir brevemente el molde en agua caliente, desmoldar la crema sobre una fuente y bañar con la salsa.