Cocina alemana · Postres y dulces

Kaiserschmarrn

Panqueque esponjoso desmenuzado con azúcar glas y compota de ciruelas.

Ingredientes · para 2 porciones

• 4 huevos
• 250 ml de leche
• 150 g de harina
• Pasas
• Mantequilla, azúcar
• Azúcar glas

Preparación

1. Remojar las pasas en agua tibia 10 min; separar los huevos.
2. Mezclar yemas, leche, harina y 1 pizca de sal en una masa lisa.
3. Montar las claras a punto de nieve con una pizca de azúcar e incorporarlas con cuidado a la masa – debe quedar aireada.
4. Hacer espumar la mantequilla en una sartén grande, verter la masa y dejarla cuajar a fuego medio hasta que el fondo esté dorado; dar la vuelta una vez.
5. Desmenuzar en trozos con dos tenedores, espolvorear con azúcar y dejar caramelizar ligeramente; añadir las pasas.
6. Espolvorear con azúcar glas y servir enseguida – clásicamente con compota de ciruelas.