Cocina alemana · Postres y dulces

Crema de Vino Espumosa

Crema batida al baño maría con yema de huevo, vino blanco y azúcar, servida caliente en copas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 6 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 250 ml de vino blanco
• 1 limón ecológico (ralladura)
• 1 cda. de zumo de limón
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de canela
• 100 g de bayas

Preparación

1. Poner al fuego una olla con poca agua a fuego lento, sin dejar que hierva o la crema se cortará, y rallar fina la piel del limón.
2. Batir las yemas, el azúcar y una pizca de sal en un bol metálico hasta que la mezcla clarée, luego añadir el vino blanco, el zumo y la ralladura de limón.
3. Colocar el bol sobre la olla sin que toque el agua, y batir la mezcla sin parar con las varillas.
4. Tras 8–10 min. el volumen se habrá triplicado y la crema formará cintas espesas que quedan un instante en la superficie; retirar entonces del baño maría de inmediato.
5. Limpiar las bayas, cortar por la mitad las más grandes y repartirlas en cuatro copas precalentadas.
6. Verter la crema de vino caliente por encima, espolvorear con una pizca de canela y servir sin esperar, mientras la espuma se mantiene firme.