Cocina francesa · Postres y dulces

Savarín a la Chantilly

Corona esponjosa de masa de levadura, empapada en almíbar de ron y rellena en el centro con nata montada y fruta fresca.

Ingredientes · para 8 porciones

• 250 g de harina
• 3 huevos
• 80 g de mantequilla
• 100 ml de leche entera
• 7 g de levadura seca
• 420 g de azúcar
• 1/2 cdta. de sal
• 500 ml de agua
• 150 ml de ron oscuro
• 400 ml de nata
• 300 g de fresas
• 2 cda. de azúcar glas

Preparación

1. Calentar la leche hasta que esté tibia, disolver en ella la levadura seca con 1 cda. del azúcar y dejar reposar 10 min., hasta que la superficie haga espuma.
2. Mezclar la harina con la sal, añadir la leche con levadura y los huevos y batir enérgicamente la masa muy blanda 8 min., hasta que forme hebras largas; incorporar la mantequilla blanda y dejar levar tapada 45 min.
3. Untar bien con mantequilla un molde de savarín o de rosca de 24 cm, verter la masa de manera uniforme, dejar levar otros 30 min. y hornear a 180 °C, previamente precalentado, 25-30 min. hasta que esté dorada.
4. Hervir el azúcar restante con el agua durante 5 min. a borbotones, retirar del fuego e incorporar el ron; bañar la corona aún tibia y desmoldada varias veces con el almíbar caliente, hasta que lo absorba y brille.
5. Lavar las fresas, quitarles el rabito y cortarlas en cuartos; montar la nata con el azúcar glas a punto firme y reservar ambas en frío hasta el momento de servir.
6. Colocar el savarín empapado en una fuente, rellenar el centro con copetes de nata, disponer las fresas encima y servir de inmediato en porciones.