Cocina francesa · Postres y dulces

Profiteroles de Chocolate

Pequeños bollos de pasta choux rellenos de helado de vainilla y bañados en la mesa con salsa caliente de chocolate.

Ingredientes · para 6 porciones

• 125 ml de agua
• 125 ml de leche entera
• 100 g de mantequilla
• 150 g de harina
• 4 huevos
• 1/2 cdta. de sal
• 1 cdta. de azúcar
• 750 ml de helado de vainilla
• 200 g de chocolate negro
• 200 ml de nata
• 1 cda. de mantequilla para la salsa

Preparación

1. Llevar a hervor el agua, la leche, 100 g de mantequilla, el azúcar y la sal, añadir la harina de golpe y secar la masa 2 min. hasta que se forme una bola lisa y el fondo de la olla muestre una película blanca.
2. Dejar enfriar la masa 5 min. e incorporar los huevos uno a uno con energía, hasta que quede brillante y forme un pico al levantarla con la cuchara.
3. Con una boquilla lisa de 12 mm, formar unos 30 montoncitos del tamaño de una nuez separados 4 cm en dos bandejas, alisar las puntas con el dedo húmedo y hornear en el horno precalentado a 190 °C 25-28 min. hasta que estén dorados y secos.
4. Pinchar los bollos por el costado nada más salir del horno con la punta de un cuchillo para que salga el vapor, y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.
5. Para la salsa, calentar la nata, fundir en ella el chocolate negro troceado grueso removiendo, y por último incorporar 1 cda. de mantequilla hasta que la salsa brille.
6. Cortar los bollos por la mitad en horizontal, poner una bolita pequeña de helado de vainilla en cada uno, tapar y bañar en la mesa con la salsa de chocolate caliente, sirviendo de inmediato.