Cocina alemana · Postres y dulces

Flan de Sémola con Salsa de Frambuesa

Pudin de sémola cocido en leche con vainilla, aligerado con claras a punto de nieve, desmoldado y servido con salsa de frambuesa.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 ml de leche entera
• 120 g de sémola de trigo duro
• 70 g de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• 1 pizca de sal
• 2 huevos
• 1 cda. de mantequilla para los moldes
• 300 g de frambuesas
• 3 cda. de azúcar glas
• 1 cda. de zumo de limón

Preparación

1. Untar con mantequilla cuatro moldes de 150 ml y refrigerar; abrir la vaina de vainilla a lo largo y raspar las semillas.
2. Llevar a ebullición la leche con las semillas y la vaina de vainilla, el azúcar y una pizca de sal; retirar la vaina y añadir la sémola en lluvia sin dejar de remover.
3. Cocer a fuego bajo 4–5 min. removiendo sin parar, hasta que la masa espese y se despegue del fondo de la olla, luego dejar enfriar 5 min.
4. Separar los huevos, incorporar las yemas rápidamente a la sémola aún tibia y batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
5. Incorporar las claras en dos tandas con movimientos envolventes, rellenar los moldes, alisar la superficie y refrigerar al menos 3 h.
6. Triturar finamente las frambuesas con el azúcar glas y el zumo de limón, y pasar por un colador; desmoldar los flanes sobre platos y rociar con la salsa.