Cocina alemana · Postres y dulces

Flan de Vainilla con Cerezas

Flan de vainilla casero hecho con vaina real, enfriado y cubierto con guindas ligadas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 ml de leche entera
• 1 vaina de vainilla
• 80 g de azúcar
• 45 g de maicena
• 3 yemas de huevo
• 1 pizca de sal
• 500 g de guindas deshuesadas (congeladas o en tarro)
• 2 cda. de azúcar para las cerezas
• 1 cda. de maicena para las cerezas

Preparación

1. Abrir la vaina de vainilla a lo largo, raspar las semillas y llevar todo a ebullición lenta con 600 ml de la leche, 80 g de azúcar y una pizca de sal, luego dejar infusionar 10 min.
2. Mezclar 45 g de maicena con la leche fría restante y las yemas hasta que quede sin grumos.
3. Retirar la vaina de vainilla, volver a hervir la leche, verter la mezcla de maicena removiendo con fuerza y cocer todo a borbotones 1 min hasta que el flan caiga espeso de la cuchara.
4. Repartir el flan en cuatro moldes, cubrir la superficie directamente con film para que no forme piel, y enfriar al menos 3 h.
5. Hervir las guindas con su jugo y 2 cda. de azúcar, diluir la cda. de maicena restante en 2 cda. de agua, incorporarla y cocer 1 min hasta que la salsa quede clara y espesa.
6. Dejar enfriar completamente la salsa de cerezas y verterla sobre el flan cuajado justo antes de servir.