Cocina alemana · Postres y dulces

Tarta de amapola

Tarta de bandeja de masa de levadura con un relleno espeso de amapola, leche y sémola, cubierta de crumble.

Ingredientes · para 8 porciones

• 500 g de harina
• 1 sobre de levadura seca (7 g)
• 250 ml de leche tibia
• 80 g de azúcar
• 80 g de mantequilla blanda
• 1 huevo y 1 pizca de sal
• 300 g de semillas de amapola (molidas)
• 600 ml de leche entera
• 150 g de azúcar para la crema
• 60 g de sémola de trigo blando
• 100 g de pasas y 1 limón ecológico
• 150 g de harina, 100 g de azúcar y 100 g de mantequilla fría para el crumble

Preparación

1. Mezclar la harina, la levadura seca, 80 g de azúcar y la sal, añadir la leche tibia, el huevo y la mantequilla blanda, amasar 8 min. hasta obtener una masa lisa y dejar fermentar tapada 45 min.
2. Para el relleno, hervir 600 ml de leche entera con 150 g de azúcar y la ralladura fina de limón, incorporar la amapola y la sémola y dejar espesar removiendo a fuego bajo 4–5 min., hasta que la masa caiga espesa de la cuchara.
3. Incorporar las pasas a la masa de amapola caliente y dejarla enfriar a temperatura ambiente para que no humedezca la masa de levadura.
4. Para el crumble, desmenuzar con los dedos 150 g de harina, 100 g de azúcar y la mantequilla fría en copos hasta obtener migas gruesas, y enfriar.
5. Estirar la masa sobre una bandeja de horno engrasada, levantar un pequeño borde, extender la mezcla de amapola de manera uniforme, repartir el crumble por encima y dejar reposar 20 min.
6. Hornear en el horno precalentado a 180 °C, calor arriba y abajo, 35–40 min., hasta que el crumble esté dorado, luego dejar enfriar en la bandeja y cortar en trozos.