Cocina alemana · Postres y dulces

Berlinesas

Bollos de masa de levadura esponjosos con un borde claro, fritos en aceite y rellenos de mermelada una vez fríos.

Ingredientes · para 8 porciones

• 500 g de harina
• 1 cubo de levadura fresca (42 g)
• 200 ml de leche tibia
• 70 g de azúcar
• 80 g de mantequilla blanda
• 3 yemas de huevo
• 1 pizca de sal
• 1 limón ecológico
• 250 g de mermelada
• 1 l de aceite para freír
• 100 g de azúcar glas

Preparación

1. Disolver la levadura en la leche tibia con 1 cdta. de azúcar, dejar reposar 10 min. hasta que haga espuma, y rallar fina la piel del limón.
2. Mezclar la harina, el resto del azúcar, la sal y la ralladura, añadir la leche con levadura, las yemas y la mantequilla blanda, y amasar 10 min. hasta obtener una masa muy elástica y brillante; dejar fermentar tapada 60 min. hasta que duplique su tamaño.
3. Estirar la masa a 2 cm de grosor, cortar círculos de 8 cm, colocarlos sobre trozos de papel de horno enharinados y dejar fermentar otros 30 min., hasta que estén visiblemente hinchados.
4. Calentar el aceite en una olla honda a 165 °C: a esta temperatura se forma el típico borde claro, con la grasa más caliente no aparece.
5. Colocar las berlinesas con la cara superior hacia abajo y freír tapadas 3 min., luego darles la vuelta y freír destapadas 2–3 min. más hasta dorar; escurrir sobre papel de cocina.
6. Rellenar las berlinesas frías por el lateral con mermelada usando una manga con boquilla y espolvorear generosamente con azúcar glas.