Cocina griega · Postres y dulces

Tarta de Almendras con Almíbar

Tarta de almendras con sémola y almendra molida, empapada en caliente con almíbar de limón y cortada en rombos.

Ingredientes · para 8 porciones

• 250 g de almendra molida
• 200 g de sémola
• 200 g de azúcar
• 200 g de mantequilla
• 5 huevos
• 1 sobre de levadura en polvo
• 400 g de azúcar para el almíbar
• 350 ml de agua
• 1 cda. de zumo de limón
• 1 rama de canela
• 100 g de almendra laminada
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Preparar primero el almíbar: llevar a ebullición los 400 g de azúcar con el agua, el zumo de limón y la rama de canela, cocer sin tapa 8 min. y dejar enfriar por completo.
2. Precalentar el horno a 175 °C con calor arriba y abajo y engrasar un molde rectangular de 30 × 24 cm; separar los huevos y montar las claras a punto de nieve con la sal.
3. Batir la mantequilla blanda con los 200 g de azúcar 5 min. hasta que quede clara y esponjosa, e incorporar las yemas una a una hasta obtener una crema lisa y aireada.
4. Mezclar la almendra molida, la sémola y la levadura, incorporarlas a la crema de mantequilla y luego añadir las claras montadas en tres tandas con movimientos suaves para que la tarta quede ligera pese a la sémola.
5. Verter la masa en el molde, espolvorear con la almendra laminada y hornear 40–45 min. hasta que la superficie esté dorada y firme y un palillo salga limpio.
6. Repartir de inmediato el almíbar frío a cucharadas sobre la tarta caliente, dejar reposar al menos 3 h y cortar en rombos la tarta ya completamente empapada.