Cocina griega · Postres y dulces

Halva Politikó con Pasas

Halva de sémola al estilo de Constantinopla con almendras tostadas y pasas, removido en olla y volcado en molde.

Ingredientes · para 6 porciones

• 250 g de sémola
• 200 ml de aceite de oliva
• 300 g de azúcar
• 750 ml de agua
• 100 g de almendras
• 100 g de pasas
• 1 rama de canela y 4 clavos
• 1 tira de piel de naranja ecológica
• 2 cdta. de canela
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Llevar a ebullición el azúcar, el agua, la rama de canela, los clavos, la piel de naranja y la sal, y cocer a fuego lento sin tapar 5 min., luego retirar las especias y reservar el almíbar caliente.
2. Picar gruesas las almendras y tostarlas en una sartén seca 3–4 min. hasta que huelan; remojar las pasas 10 min. en agua tibia y escurrirlas.
3. Calentar el aceite de oliva en una olla pesada y tostar la sémola a fuego medio 8–10 min. removiendo sin parar, hasta que tome color avellana y huela a nuez; aquí se forma todo el sabor.
4. Retirar la olla del fuego un momento y añadir el almíbar caliente con mucho cuidado en pequeñas cantidades; la masa chisporrotea y salpica bastante, así que hay que seguir removiendo con rapidez.
5. Incorporar las almendras y las pasas y seguir cociendo a fuego suave 4–5 min. hasta que se despegue del fondo de la olla como una masa compacta.
6. Presionar el halva de inmediato en un bol o molde de corona humedecido, dejar reposar 20 min., volcar sobre una fuente y servir tibio espolvoreado con canela.